सोडियम मेटाबाइसल्फाइट भोजन में एक संरक्षक और कम करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसमें सल्फाइट की तुलना में अधिक मजबूत कम करने वाला प्रभाव होता है, लेकिन इसका कार्य समान होता है। मेरे देश में, इसे संरक्षित फल, बिस्कुट, चीनी, रॉक शुगर, माल्टोज़, कैंडी, ग्लूकोज, तरल ग्लूकोज, बांस के अंकुर, मशरूम और डिब्बाबंद मशरूम में अधिकतम 0.45 ग्राम/किग्रा के उपयोग के साथ उपयोग करने की अनुमति है।
संरक्षित फल, बांस के अंकुर, मशरूम और डिब्बाबंद मशरूम, अंगूर और काले करंट सांद्रण में अवशिष्ट मात्रा (SO2 के रूप में) 0.05 ग्राम/किग्रा से कम होनी चाहिए; बिस्कुट, चीनी, सेंवई और अन्य किस्मों में अवशिष्ट मात्रा 0.1 ग्राम/किग्रा से कम होनी चाहिए; और तरल ग्लूकोज में अवशिष्ट मात्रा 0.2 ग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।
